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第七回:冯夫人品尝底油升级配料 清迈城山城步道冷落街边

发布日期:2020-05-08 浏览量:67次

却说冯夫人在尝过当晚的马帮火锅后,忽然察觉出其中味道的不同,要知这口味上的差别极其细微,也幸得冯夫人日日钻研山城步道的配方才能品出一二,再细看这锅中翻起的油花时,冯夫人才终于省悟原因在于牛油。

牛油是火锅中的重要配料,所谓香辣火锅,多数要依靠牛油独特的香来提味,冯夫人看到红油的颜色,当即找来了一块没吃完的牛下水,另用一只干净的小铁锅盛了水在火上煮沸,将牛下水扔了进去,但见水滚开后牛油花渐渐泛起,却呈现出奶白似的颜色,并不是普通用的黄白色牛油。

冯夫人心中大奇,乘着天还没黑,和马帮里一位粗通当地语言的兄弟一起去了村里杀牛的人家,这才终于恍然,原来这是一头不足两岁的黄牛,肉质固然比老牛鲜嫩,连牛油也大不相同,而马帮用的牛油均是市面上常见的,来自耕了一辈子地的老牛,其中就有了很大的差别。冯夫人明白了这个道理,后来就一直让伙计留意,一旦发现市面上有小牛,哪怕多花点钱,也要把所有的下水包下来,牛油自此也成了山城步道火锅尤为在意的关键配料。这是后话,暂且不提。

不一日,冯家马帮到达清迈。清迈从古至今一直是泰国的一座大城,也是东南亚各地商品的集散地之一。马帮还要派人把货物分别送到附近指定的几处城镇,因此将在此地盘桓甚久,冯夫人照例带上了冯三儿一起去出火锅摊儿。

话说冯夫人和冯三儿第一天赶了早起,把大铁锅和炉灶收拾停当,乘着早上市面东西新鲜备齐了食材和原料,找到一处繁华地街角支起了摊位,招牌顺势插在炉灶边。午前炽烈的阳光下,“山城步道”四个汉字在异国的土地上显得格外与众不同。

午时将近,一锅热气腾腾的红油花儿开始沸腾翻滚,香气顿时溢得满街满巷,路人纷纷侧目,冯三儿乘着时机又将一些牛杂、羊下手倒进了锅内,食材的膻香味儿更浓,在四周飘散。虽然言语不通,仍是围上来几个客人,冯三儿在一旁连说带比划,两个食客各自付钱吃了一碗。

奇怪的是,两位食客一人只吃了半碗却摇摇头离开了,而且此后的客人也是一直如此,冯夫人内心甚奇,一路上自家的火锅明明在各地均是大受欢迎,怎么到了此处反而显得不合口味?

火锅摊儿摆到下午,仍是食客稀少,满锅滚沸的奇香偏偏招揽不来几个客人。冯三儿不觉有些气馁,冯夫人却仍是面带微笑地招揽客人,主仆二人直坚持到日渐西沉,街巷边开始无人才悻悻地打算收摊。

恰在此时,一匹快马从摊边飞驰而过,冯三儿险被撞到,正要开口相骂,却看见本已远远跑开的快马兜头掉转了回来,马上所乘之人来到摊边,先是“咦”了一声,随后跳下马背,开口问道:“这是什么食摊儿?”

冯三儿听了一天的异域土话,一听来人说的是汉话,不禁眼睛一亮,道:“咱这是重庆的山城步道火锅,我冯家马帮的当家菜。”

“盛上一碗。”来人大大咧咧地往摊边儿一站,递上了银钱。冯三儿赶紧将配好的几样食材下了铁锅,锅内油水的温度正高,食材一烫即熟,冯三儿捞了满满的一碗递到了此人手中。

欲知后事如何,且听下回分解。

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