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品牌故事


山城步道,一张中国重庆火锅名片,传承陆派火锅,弘扬山城步道的马帮文化梦,距今已经有100多年的历史。


据史料载,满清晚期,重庆已发展成为长江和西南地区最集中的物资集散地,各地商贾云集,经贸空前繁荣。当时,谁都想从这个富得流油的山城分一杯羹,城内商贾富豪们为保身家性命,同时也为了城内百姓的安全,遂由当时最大的马帮家族冯家挑起防卫重担。

从晚清直到民国二十三年,冯姓先祖打通了几十条通往全国各地乃至东南亚的马帮之路,一块块青石板路留下了马帮一路的风餐露宿和惊险曲折,一脉脉山峰峡谷飘散了辗转时空的米香茶韵和悠远传说,其创业史堪称一部励志大剧。

由于马帮生涯需要常年在外,雨雪无阻,披星戴月地与艰辛险恶作挑战,因此想要解决温饱问题,是个十分纠结头痛的事情。

一次,冯家马帮来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒,马脚子汲来井水,搭锅立灶开始做饭。负责做饭的马脚子熬制驱寒汤时,不慎将装有各种香料的布袋掉入锅中,由于水温太高,不敢伸手去捞,便索性任其在锅中熬,片刻后,锅中红浪翻滚,香味四溢,年轻马脚子下意识将“猪下水”“牛下水”倒入锅中,不一会儿,铺满红色辣椒的锅底,便咕噜咕噜的翻滚开来。

这诱人的香味把其他马脚子都吸引过来,众人食欲大开,迫不及待地大快朵颐,麻、辣、鲜、香让大家顿感酣畅淋漓、无比舒服。

此后,这种为驱寒除湿解乏提神的干姜辣子香料,为填肚暖胃随马而驮的铁锅,以及边煮边吃的方式,逐渐在奔波于山城步道的其他马帮中流行起来,形成了最具代表性、最独特的山城步道陆派火锅。

为了鼓足马帮成员士气更加勇猛上阵,冯家聪明能干的夫人在之前的香料配方上,加入牛油、清油、猪油、葱姜蒜、豆豉等众多自家调制原料,以解马帮成员所馋,让浓浓的思家之情得以在山城步道延续,在品尝冯家夫人精心准备的火锅之后,所有马脚子都表示欲罢不能。

据冯家老人讲,民国初期,其冯姓先祖常赶马于山城步道,沿途常有山民嫉其钱财,意图设局敲诈,不想其竟以自家火锅收买山民,令众人俯首,并为冯家马帮立下道歉的铜碑,昭示一方。从此,冯家马帮名震山城,无人敢惹,无人不知。

斗转星移,随着交通的四通八达,山城步道被渐渐遗忘,马帮文化也慢慢消失,但其衍生的陆派火锅,却在几代冯氏人的不断努力下,一代一代保留并传承了下来。

作为这味配方的第六代传人,山城步道掌厨炒料师冯待令一直致力于留住百年味道,承山城步道之理念,袭陆派火锅之特色,融百年传统之技术,承古法独特之工艺,让曾经风靡的山城步道火锅重新复苏,并把马帮人那种不怕苦不怕累,知足又长乐的精神品格赋予品牌传承中,展示出一幅令人神往的迤逦画卷。

为了确保品质,冯家马帮后人以对消费者健康安全高度负责的社会责任感,将高质量和高品位视为山城步道的生命,每一种辣椒的品牌,每一种香料的配比,每一味草药的选择都要确保优质优量,除了选料和分量配比,山城步道火锅底料采用了传统工艺与先进设备相结合的无菌化标准生产模式。严格按照国家食品安全法执行标准生产,做到健康是美味的第一道红线。

现今,山城步道火锅在全世界已经普及开来,荣获殊荣无数。本着立足山城、辐射全国、走向世界的宗旨,山城步道正向着引领国内食尚文化的目标前进!

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