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开火锅店,除了火锅味道,做好这些细节,让你生意蒸蒸日上!

发布日期:2020-05-25 浏览量:170次

随着餐饮火锅行业的不断发展,火锅服务的标准化和个性化已成为顾客对餐厅的关注焦点之一。饭店服务水平与饭店顾客满意度,决定饭店的市场竞争力和企业生存发展趋势。因此,饭店管理者越来越重视饭店服务。

因此,在餐厅服务过程中,我们的经理需要注意很多细节,而服务员也需要实践。从餐前准备,热情好客,点菜服务到餐后服务以及餐后结账,我们需要注意很多服务细节,它决定着餐厅的服务质量。以下是火锅服务过程的操作过程,与您分享容易被忽视的餐饮服务的细节。

开火锅店要注意哪些细节

1.准备前的细节

1.上班前检查一下外观仪表。在客人面前,您的形象不属于个人,而是属于餐厅。

2.在上班之前,请考虑是否准备了工作用具,以及前一天剩下的工作是否准备就绪。小细节可能会影响您的服务质量。

3.无论您是否在工作区,只要您走过去并养成在地面上捡拾垃圾的习惯,每个人都可以方便地进行。

4.当客人不在时,私人房间中只有一组灯打开,并且灯可以工作。如果每个房间每天可以节省一度电,那么整个楼层每天至少可以节省“房间* 1”度电,这在一个月或一年中可不是一个小数目。

5.上班前,请仔细检查您的工作区域,饭前准备是否完整,例如卫生,餐具,开水,茶,醋罐,牙签杯等。这就像在测试后仔细检查试纸一样。

二,欢迎客户服务细节

1.了解客房中客人的状况,例如预订的姓名和人数,最大程度地记住客人的姓名,职称,爱好,品味等,以便提供更好,更细心的服务以及更热情的服务,力求将客人转变为餐厅的固定客户。拥有老顾客的不仅是经理和店主。作为普通的服务员,您可以根据需要执行相同的操作。

2.进入房间后,私人房间的客人脱下外套时应主动为客人穿西装;离开时为客人拿包或衣服。实际上,此时,您正在非常有礼貌地履行“监督”的职责。我们既不希望客人留下自己的东西,也不希望客人拿走不属于他们的东西。

3.客户点菜服务的详细信息

1.当顾客订购的汤锅和餐具售罄时,应立即通知顾客换碗或退还。延迟时间越长,客户的不满意就越大。不管菜品是否上菜,第一时间就是尊重。

2.开票时笔迹要清晰明了,不要浪费菜单,不要写疯草或书法练习。菜单通过许多链接,每个人都应该理解。

3.点餐时,客人不在时,请务必注明。所有的菜都是“点餐”的;客人抵达后,只“点餐”主食;提供热菜后,必须告知客人已经送达菜,并根据实际情况询问客人是否要加菜或可以吃主食。

4.订购汤锅和碗碟后,检查站号。内容包括菜肴做法,用餐人数以及订购的菜肴是否准确。再次检查将减少许多部门许多人的麻烦。

5.如果您同时遇到客户订购的两道或多道菜,并且口味或配料反复出现,但是当提示您无效时,必须在菜单上标记五角星,以进行评论。让您的上司和厨房知道这是客人的要求,而不是重复的命令。

4.客户餐饮服务的详细信息

1.如果客人有孩子,请及时将婴儿凳子移至客人;订购餐点时,向客人介绍一两个适合儿童的餐点。有时候,照顾客户的孩子比照顾客户更有用。

2.在进入汤锅之前,请尝试检查汤锅中是否有异物(例如头发,玻璃杯,昆虫,苍蝇等)。如果再增加一个级别,将减少投诉的可能性。餐厅的利润损失也许可以弥补这一损失。

3.服务汤锅时,应清楚地报告所订购汤锅的类型,流利地介绍其营养价值,并帮助客户持有蘑菇汤的第一夜,请慢慢使用。这样一来,客人就可以确切地知道他们订购的锅是什么,蘑菇汤的作用是什么。锅煮沸后,我们的特殊菜肴应在几秒钟内介绍给客人,因为没有一位客人点所有的菜。让其他客人知道并记住他喜欢吃的锅碗瓢盆,这将为餐厅增加下一批客人的食物。

4.服务锅时,提醒客人避免将汤和酒倒在客人身上。

5.要上菜,您必须先下订单然后换餐,然后上菜,并考虑下一个菜的位置,以确保餐桌和肉类和蔬菜的颜色。

6.供应肉类时,客人应首先冲洗桌子上的肉。倒入含酒精饮料的规则是上下左右移动。两者的服务状态均为T步。

7.如果客人未订购已交付的菜肴或在送餐时间到了,则应及时将其退回交付部门以进行妥善处理。寻找理由说服客户接受服务并不是明智之举。

8.完成所有菜肴并标记订单后,应及时告知客人。

9.不管您提供食物还是包装东西,都应尽量避免发出声音并保持光线明亮。

10.在光滑的拖鞋上,您必须及时执行客人的优美操作,并且在客人要求时不要考虑它。

11.看到苍蝇,飞虫等,应立即找到消灭它们的方法。当您在用餐时遇到飞虫时,不仅客人会食欲不振,而且餐厅的环境也将变得难看,例如,飞入菜肴会更加麻烦。

12.及时取出空盘子,并用小盘子代替剩下的几道菜。这样,不仅可以方便地供应食物,而且可以保持餐桌整洁。

13.准备汤时,请及时将底汤添加到客人手中,并用漏勺在锅底前后来回搅动,以防止锅粘。

14.在就餐过程中,请注意客人对环境,锅底,盘子和价格的看法,并尝试写下并反映给经理。每天,我们可以通过不断总结来弄清客户的心理。

15.随时保持桌面和工作台清洁,并随时拿走从餐桌上取下的盘子。将垃圾和美味的食物放在一起真的是不协调的。

16.客人离开洗手间并去洗手间,以帮助客人引导或发出信号。

17.客人用餐完毕后,请商店经理和主厨查看不受欢迎的主要原因。

18.当您看到顾客在抽烟时,您应该立即拿起打火机,并尽快为顾客点燃香烟。

19.当客人将筷子或其他餐具掉在地上时,应尽快将干净的餐具放在客人身上。服务员应该着急,不要等到处都被问到。

20.随时注意茶杯中是否有水以及杯中是否有酒。这样,餐厅不仅可以增加饮料的销量,还可以避免客人敬酒时不戴眼镜的尴尬。

21.如果您想暂时离开工作(支付账单,提醒,寄餐具,喝酒等),则必须告诉其他同事照顾您的服务区域。宾客需要的服务随时随地,有时只是一小会儿。

22.在业务过程中收到售罄通知时,您应立即通知周围的其他同事。

23.在大厅办理登机或巡逻期间,请随时注意客人的表情,动作和需求。如果环顾四周,请主动询问是否需要帮助。

24.客户应在购买账单之前检查账单,以查看订单是否过多或缺失。最好不要在访客提交采购订单时匆匆浏览一下,越忙越容易出错。

25.当顾客支付账单时,应询问未开封的饮料是顾客开还是退还。如果客户在购买后返回,不仅会遇到麻烦,甚至收银台也会一起遇到麻烦。

33.购买前后的三个“谢谢”:发送账单时表示“谢谢”,收到钱时表示“谢谢”,而退还零钱或发票时表示“谢谢”,客人是我们的衣着父母当然应该抓住机会多说几句“谢谢”。

26.支付帐单后收到客户的款项后,请数清客户面前的金额,并清楚地告诉客户他们收到了多少钱。收集越来越少是您的错。最好亲自清楚。特别注意钞票的真实性。

27.在偿还发票和找顾客时,请记住再做一件小事,给顾客一张预订卡将为顾客带来更多光顾餐厅的机会。

28.客人在用餐后离开时,他们必须热情地说再见,并且永远不要表达“最终消失”的表达。售后服务与售后服务一样重要。

29.客人离开账单后,立即检查餐厅里的东西是否丢失(应更多注意高层)以及是否遗留了客人的东西。

30.服务中有给客人的小费,这证明客户认可您的服务,并拒绝完全收取小费。在给小费时,客人应向客人解释:感谢您的鼓励,这是我们应该做的。

总结一下上述谈到的一些服务细节,如果您的员工知道并坚持这样做,我相信您一定是一家成功的火锅餐厅。相信您的火锅生意会蒸蒸日上!

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