许多外地餐饮界的朋友来到重庆，品尝了重庆火锅，认为在重庆吃的火锅确实很好吃，也想到自己家乡当地开一家正宗重庆火锅。但是，当您加盟或学习技术回去开店之后，却无法做出在重庆品尝到的味道。甚至即使将重庆风味的底料，您也不得不进行改进以满足当地市场和口味。对于这一点，我想对准备开一家火锅店并准备做正宗重庆风味的朋友分析一下。

基本上的加盟店发送给您的基础材料是品牌方进行市场调查后生产的底料，味道已经不同于重庆的地道味道，因为重庆人吃火锅味道重，所以花椒、辣椒、牛油相对较重，在外地市场上几乎没有人可以吃到这种风味。另外重庆人对火锅的原料要求也相对较高，而且锅底的成本也很高。原材料的质量和数量通常不及重庆。

其次，重庆火锅锅底的底料和红油放得更多，较好的锅底基本上是一斤二两到一斤半的底料和五斤多的红油，但外地人基本吃不了这么重。外地人一般用的是一次性锅底，成本相对较高。这两点导致我们在重庆吃的火锅与外面吃的火锅完全不同。火锅的味道不仅体现在原材料的质量和底料的配方上。红油和底料必须够量，才能产生地道的重庆风味。

最后，为了节省成本，许多生产工厂和企业为了增加了锅底的颜色和香气，会在底料和红油中添加了飘香剂和辣椒红等添加剂。这样的火锅成本很低，感觉也像重庆火锅。但是，这样的火锅消费者不会有一种吃了还想吃的感觉，无法抓住顾客。这也导致许多火锅店没有老顾客。

上述问题并非没有解决办法。如果您想真心做火锅，那么在您开店之前，一定要多方的实地考察、现场试吃。底料种类繁多，各地的口味不同。如果您寄给您几斤原料，就能供您开火锅店，那么火锅店也就烂大街了！

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