每个我国人心中都一向维持着一种火锅情节，大数据显现，火锅占餐饮市场总收入的22%，位居第一位，所以火锅是当之无愧的餐饮王者。总所周知，开一家火锅店投入资金较大，而现在商场上火锅店数量激增敏捷，竞赛激烈，怎么运营好一家火锅店，是广阔火锅从业者以及创业投资者都在重复揣摩的一个问题。

一、火锅店定位

火锅开展至今，已有上百年的历史了，早已开展成为不同的品类如：清油火锅、牛油火锅、自助火锅、旋转火锅等，还延申出了多个品类。要想在竞赛激烈的红海中杀出重围，有必要了解你开店地点地的顾客需求与消费习气，对自己的火锅店进行商场细分和产品定位。比如说顾客重视品质、健康，那么自己的火锅店运营就应该重视菜品的质量与店肆服务。假如顾客比较重视性价比，那么咱们就要去重视菜品分量或许供给免费的甜品饮品等，满意顾客的饱腹需求，且不要让顾客的钱包“受伤”。当咱们清晰火锅店的定位后，咱们全部店肆装饰、店面营运、营销活动，都应该围绕着开展开来。

二、火锅的美味

做餐饮的实质，其实仍是做产品、做口味。假如顾客对一家餐厅的界说是：“这家店不好吃”，那么这家店百分之九十九是运营不起来的，或许生意惨淡，入不敷出。口味好，是餐厅生存和开展的基本保障，也是得到顾客认可最关键的要素，其他的全部服务、装饰、特征等等，条件都一定是口味。不同的地区、消费集体，都有不同的口味偏好，满意顾客的口味偏好，是火锅店运营的必备要素。

三、店铺选址

在某种时分，火锅店的选址可以说是决议胜败的主要要素。火锅店选址需求归纳八个方面的要素，分别是区域商场要素、竞赛要素、客源要素、物业要素、配套要素、辨认要素、成本费用要素、开展性要素。简单来说，需求考虑某一区域的成熟度、消费能力、等是否满意火锅店总体定位所有必要具有的条件，地点区域的客源条件，人流量，客群是否契合你的火锅定位。一起查询场地周边现在及未来存在的竞赛对火锅店运营或许带来的风险的归纳评估，留意商场现已达到饱和状态。还有便是物理条件、辨认要素、成本费用要素、开展性要素，也便是店肆的硬件条件，是否合适装饰成火锅店，店肆招牌是否醒目，店肆租金和未来当地发生变化，如开发新商场、校园等。

四、店肆装饰

火锅店的装饰也要经过深思熟虑，选择特定的风格，让人印象深刻，有新奇感，有辨识度，要抓住要点，摸清楚消费人群的喜爱，文化，情怀，童年，回忆，农场等风格都可以考虑。火锅相关于串串和冒菜愈加高端，客单价更高，所以装饰档次和规格同样较为高昂，在装饰上面，火锅店可以说是重金投入，千万不要为了降低成本而忽视了装饰本身可以吸引顾客而带来继续的消费，什么样的装饰稳定什么样档次的客源，这便是价值地点。在装饰的一起别忘记，设备和座椅板凳的收购，桌椅板凳一定要配合装饰风格和布局，营建好顾客就餐的整体环境气氛。

五、服务与卫生

餐饮业有两颗时间高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作千万马虎不得，厨房用火、用电、用油更要小心，一旦出了事端，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不重视食品卫生，酿成了食品安全的集体性事情，店肆也将遭受灭顶之灾。在我国这个人情社会中，杰出的服务有更容易拉近和顾客的间隔，无形之中大大增加产品的附加值，比如说麻辣空间一向将“为客户供给健康美味、顺应时代的产品和超越等待的服务”作为企业任务。当咱们在运营一家高端火锅的时分，应该特别重视服务品质，重视顾客满意度。

六、重视顾客口碑

经查询超越50%的人在餐饮消费过程中，身边人推荐占据主导地位。所以咱们平常在店肆运营中，应该重视店面整齐、菜品口味卫生、服务员情绪、特征服务等，为顾客供给超值服务。当出现顾客胶葛的时分，应该以活跃谦逊的情绪处理好，避免与客户发生争执，或许避免客户在朋友圈或许网络传达店肆差评。一起在网络口碑中，如大众店肆、美团、百度知道等第三方渠道，应随时搜索监控负面谈论，及时联系处理。关于顾客的改进反应意见，应及时纠正呼应。