近年来火锅行业发展迅猛，许多老板都挑选了各自的方式开起来火锅店，越来越多人挖掘出火锅了的价值，所以也呈现了许多开店扎堆的状况，一条街半年开7、8家火锅店的例子也是很常见的事了，但是许多人却做着做着就转让了，这是为什么呢?其实一方面是由于产品定位及火锅底料的品质，还有一方面跟办理也有必定的关系，火锅底料的好坏是一家店是否能长久的基础，而办理的到位则是一家火锅店成功的必要条件，那么今天重庆山城步道便来和大家谈谈办理好火锅店需求留意的几个细节：

一、是火锅店装饰要适应大众化。火锅店的装饰和定位，要与运营的类型想契合，不要盲目寻求奢华装饰。在适应的前提下，可增加几间包间，供不同的顾客使用。太高档的火锅店，反而会使大部分顾客望而生畏。

二、是火锅的价格要适宜，不能定价太高，毕竟薄利多销。火锅的顾客以一般普通顾客居多，主要功能是满意口腹。因而，火锅应以大众化种类为主，遵循薄利多销的规则。

三、是火锅的种类要精，一种或多种。火锅运营工作内容繁杂，如果种类过多，工作量也大，运营效果反而不佳。加上人手，场地，设施等限制，不可能运营太多种类。一个火锅店，运营几种火锅底料制作足够了。以一种风味火锅为主，在变化少些原料的基础上，另运营几个种类。这样，工作量不大，便于办理，还能用特征火锅来打响店名。如“某鱼头火锅”，以“某鱼头火锅”为主，再配以其他一些种类。又如“麻辣鱼火锅”以“某鱼头”为主料，再配另一些种类，加以小的变化，运营获得成功。切忌火锅店不要单纯寻求“大而全”、菜单上列出几十种火锅，结果令顾客眼花缭乱，又无特征，不能满意顾客要求，反而令人败兴。

四、是上锅上菜收桌要快，让周转迅速。运营火锅店要有时刻概念，虽然不少顾客是来品味甘旨，体闲集会，但往往希望随到随吃。不少火锅店让顾客等了好久，仍然上不了锅，或上锅之后，好久都不开锅，火锅底料上桌太慢，都会使顾客不耐烦。因而，操作的速度要迅速，要将原料、汤卤、调料充分准备好。如原料按份备好，汤卤首先进行预热，客人到，当即上锅，火锅底料上桌不就便可烫食。这样做，还有利于火锅台面的利用率，使它的周转速度变快，获取的赢利就越大。

五、是标准服务，热情周到。火锅遭到欢迎的重要原因是就餐环境轻松，门客比较随意，能够落拓不羁。但这并不是说其服务也可落拓不羁。相反，服务必须标准，服务的质量要高，火锅原料重量、汤卤成色、滋味等要杰出自己的特色;操作要仔细周到，该自己烫的自己烫，需求服务员帮忙就自动帮忙，小勺、汤勺、味碟等用具要配齐，守时调整火力，加汤，打泡，加味要为门客服务好。

六、是要严格运营办理，精打细算。重庆火锅底料批发厂家的规模一般以中等居多，资金投入有限，要加强办理支出，尽量节省。火锅店在开业前，装饰、采购炉具、餐具、台面、桌椅，应尽量节省开支。原料加工、装盘、汤卤调制、服务等各部门的人员要各司其职，最大极限降低本钱，让赢利最大化。

开火锅店，留意以上几点能有用提高火锅店的办理，减缩各项本钱指标。

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