两个年轻人说干就干。钱胜利虽然没有太多企业管理的经验，但毕竟在大学里学的就是这个专业，血气方刚的年纪又肯于吃苦和不耻下问，在山城步道又一家分店开业的前夕，钱胜利已经从完善公司内部各项管理措施着手，制订了岗位职责，初步建立起人力资源管理的激励机制，做出了企业中长期发展规划，他将一份企业发展的蓝图交到了冯待令手中。

冯待令还没有习惯坐在办公室里看文件的工作方式，但他知道山城步道想要做大做强，向集团化发展，第一步就得先学会看这些文件，冯待令没有受过高等教育，也没有在正规企业的从业经历，因此对这些条文规划之类的东西还看不太明白，但他从来都是不懂就问，钱胜利一一为他解释的过程中，冯待令对这些管理问题也逐渐开窃，两个人常常就着一个问题讨论到半夜。

一年的时间，冯待令和钱胜利两个人在摸索中一步步搭建起了现代餐饮集团的雏形，冯待令明白解决山城步道火锅未来如何发展的金钥匙找到了。

随着各个店面的管理制度逐渐向下落实，钱胜利又根据山城步道火锅经营的特点，提出了全面采用聘任制选拔分店经理的管理办法，内部的人才积累不足，只有从外面聘任管理人才，冯待令和钱胜利一拍即合，高薪对外招聘具有丰富餐饮管理经验的分店经理，职业经理人的概念进入了山城步道，随着第一位外聘分店经理在公司的高薪诚邀下上了岗，山城步道的管理又开始迈上新的台阶。

分店职业经理人职责的确定，使各家分店的帐目管理首先开始清晰，服务流程逐渐走向标准化，再加上以公司名义相继出台的激励机制和重奖措施，员工的工作积极性都被调动了起来。

管理跟了上来，山城步道走上了快速崛起之路。一些老食客惊喜地发现，山城步道火锅渐渐地开始遍布重庆全城，店面的装修风格统一，从各道菜品到服务质量都让人赞不绝口，而每当大家议论起山城步道火锅，马帮大铁锅、独特的冯氏配料仍然是集中的焦点。

山城步道餐饮集团的牌子挂了起来，冯待令的办公地点也搬到了写字间，各分店的食材采购由新成立的采购部统一管理，冯待令不在食材上打折扣的做法已经成为了集团严把采购质量关的铁律。但冯待令一直坚持把着冯氏底锅汤料这一道最重要的关口，他在重庆近郊租下了一处食品厂的车间，每天的多数时间就在车间里亲自指导工人配制底料，供应各处店面。

正当冯待令的餐饮集团走上发展的正轨，1998年开始，亚洲金融危机悄悄地席卷了中国经济，大量的国营企业破产倒闭，老百姓的收入受到影响，重庆这座老工业基地，几乎所有行业都发生了消费降级现象，餐饮行业更是面临了前所未有的危机。

欲知后事如何，且听下回分解。