中国火锅名片，陆派山城步道

说到火锅嘛，大家肯定都吃过，可是：你们都偏爱什么派系的火锅？是重庆的毛肚火锅、北京的羊肉火锅、杭州的三鲜火攻、还是云南的滇味火锅？我想尝遍美食的你们，坐下来细细想理清火锅的种类，怕是掰着脚趾头儿都数不过来的。然而说到麻辣鲜香，还属重庆火锅儿。

但是，你真的懂重庆火锅吗？

Question 1：重庆火锅几大派系？

答曰：“啊？？？？”

Question2：重庆火锅吃的是啥子？

答曰：“啊？？？？”

今天就让我来给你介绍介绍。重庆火锅分为 水派和陆派，且陆派火锅越来越火，在全国迅猛发展。

可是啥叫水派？啥叫陆派？

水派火锅源于码头纤夫文化，大部分我们所说的老火锅都是水派火锅，像老灶、九宫格、老油（不过现在由于卫生问题，基本都不敢使用老油）为标志，味道浓香、厚重，牛油味重，部分食客尝试过后，会感觉口腔内久久的附着着一层牛油感久久不能消散。

而陆派火锅源于马帮文化，在重庆当地，有一种不成文的说法：“即便在重庆食过了所有的火锅，倘若不品尝一次陆派火锅，重庆之行便不能称之为圆满！”。老理儿自有其道理，，所以陆派火锅一红再红，红到发紫。

那这两者之间有啥不同，为什么陆派火锅能够活力十足，经久不衰呢？

开在四川沿江地带的火锅店，叫做水派火锅。它源于清末，从川贵地区的水路运送牛羊来四川的牛贩子，把牛赶至江边宰杀，取其肉、骨、皮，内脏弃之不用，称为水八块。江边一带的苦劳力常捡回水八块，用辣椒、花椒去腥，再在江边鹅卵石上置一泥炉，炉上置分格的大铁盆。食者各自认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，经济划算。再加上码头本就是香料来源地，所以水派火锅吃的是锅底汤料。

而陆派，顾名思义，则是陆路商道流行的吃法。它因茶马古道和渝黔官道而兴盛。贵州的黄牛沿古道成群赶抵四川城，集中在黄桷垭、老厂宰杀后以牛肉和牛皮的形式贩售，而火锅最重要的食材：牛肚，作为无人问津，毫无价值的附属品，很快就被吃不起牛肉的马帮所发现并善加利用。四川湿热，自南美辣椒传入之后就以嗜辣闻名。一锅红汤，加入牛油和牛肚，辣椒的辣，花椒的麻，牛油的醇香，组成了往来马帮们最喜欢的晚餐。因此陆派火锅吃的是食材新鲜，尤其以毛肚著称，那口味绝对是用水和防腐剂泡过的牛肚不能比对的。

所以陆派火锅从马夫们解馋解乏，现在一路马不停蹄的轰轰烈烈的掀起了全国人民解馋解乏的最佳途径，来一锅红油汤底，再搞一斤牛杂，二斤烧酒，吆五喝六，啖而狂歌。口里喊得是“哥子，整起！烫起！莽起烫！巴倒烫！”，嘴里尝的是“猪下水”、“牛下水”，心里想的是“知足常乐，安逸自在”。

在这其中为了能够让世界领略到川渝的美食文化，为了能够让世界各地的人们都能够吃上一口最正宗的重庆陆派火锅。山城步道老火锅脱颖而出，不仅让你感受最正宗的陆派滋味，更是让嘴巴过了瘾，让身体健康加了分，可谓一举多得。

Question 3 ：去重庆吃哪家火锅？

答曰：“山城步道老火锅”